Los zompopos de mayo (Atta cephalotes) proliferan en Guatemala durante los meses de mayo a junio con las lluvias, dependiendo de los caprichos del cambio climático, pero los pobladores de distintas regiones del Mundo Maya los esperan con las mismas ansias por resultar un plato exótico y exquisito.
Estos curiosos insectos voladores, que los campesinos originarios toman como el inicio de la siembra, tienen sus sempiternos buscadores, quienes los llevan a sus casas para asarlos en el comal. Según los viejos mayores, se trata de una delicia.
Otros, en lugar de consumirlos, toman el tesoro de la temporada y lo ponen a la venta listos para cocinar, limpios (sin alas ni cabeza), con precios entre 150 y 200 quetzales la libra.
Según la chef Augustina Sac no se trata de que el Jocosh sea una opción en el menú de los restaurantes, pues más bien siempre están en los mercados cantonales, es un alimento alto en proteínas para el consumo tradicional en cantones y aldeas.
El Jocosh es en efecto un alimento tradicional, icónico, rico en proteínas, costoso y, según Sac, se preparan con bastante limón, sal, mantequilla y los cocinan hasta dorarse para finalmente molerlos en piedra y degustarlos como aperitivo previo al plato fuerte.
Unos lo sirven con tortilla, frijoles, guacamole, describió la indígena maya, oriunda del municipio de la urbe San Juan Sacatepéquez.
El Jocosh aparece mencionado en el Popol Wuj y es considerado el “caviar guatemalteco”, su consumo ayudaba a paliar la escasez del final de la época seca en las culturas de Mesoamérica (también aparecen en El Salvador y Honduras).
En los departamentos de Huehuetenango, Quiché, Baja Verapaz, Izabal y en la capital y forman parte de una alternativa alimenticia de alto contenido proteínico que se compone también de libélulas, mariposas y larvas.
En Chimaltenango la emblemática imagen del zompopo pasó a formar parte del escudo, escuelas, equipos y hasta el cuerpo de Bomberos Voluntarios lo incluyó como parte de su iconografía.
En el municipio San Martín Jilotepeque o en Jacaltenango es famosa la oferta las “zompopizzas” (con sabores de embutidos y mango), que captan la atención tanto de vecinos como de turistas nacionales y extranjeros.
Con información de Orbe, Prensa Libre